前半はSMAPのメンバーが2チームに分かれ、ゲストが食べたい料理を作るコーナー「BISTRO SMAP」、後半はコントや歌のコーナー（メモリッピーズ·スマッピーズ·新曲紹介）などから構成される。年数回、メンバーの特別企画や特別編（関西テレビ制作）、生放送スペシャルなどが放送される。番組初期は、生放送を新春·春·夏と3回程度行ってきたが、2009年10月現在は新春のみ行われている。1997年10月13日には『'97 今夜は大阪から生スペシャル』と題して、同年10月1日に大阪府の西天満から扇町へ移転したばかりの、制作局である関西テレビの本社スタジオから、引越し記念の生放送を行った。この回のゲストは、関西に縁の深かったタレントの赤井英和と、当時夫が同局に勤めていたタレントの上沼恵美子であった。この回でSMAP全メンバーにより六角形のガラスに描かれた巨大サインが、現在も同局の本社屋入口に飾られている。また、年末では、1997年12月31日に放送された年越しのスペシャルと、2000年12月の2週に渡っての『20世紀のスマスマベスト30』、2005年12月26日に『もう一度見たい名場面リクエストスペシャル』が放送されている。ここ近年は月に1回程度、特に祝日や振替休日には15分拡大版が放送される。